Свеклу хорошо промыть, очистить от кожицы и варить в небольшом количестве воды 30 мин. Затем свеклу нарезать соломкой, а отвар сохранить. Коренья поджарить с жиром и томатным пюре. Нашинкованную капусту и очищенную целую головку лука положить в процеженный мясной бульон и поставить варить. После закипания бульона добавить туда коренья с томатным пюре, свеклу, а также по вкусу лавровый лист, перец и соль. Варить еще 30 мин. Перед окончанием варки за 5-10 мин. извлечь лук и влить свекольный отвар. При подаче на стол заправить сметаной.
